En 1968, la Otsuka Foods Industrial Company de Japón lanzó un curry de carne y vegetales listos para comer empaquetados en bolsas blandas selladas con el anuncio, "Solicitud individual, solo sumergir en agua caliente, cualquiera puede hacerlo sin fallar", avanzando la comercialización de comidas preparadas.
La prueba del mercado es el primer obstáculo importante para las comidas preparadas. Para desarrollar este nuevo producto que no requiere conservantes, se puede almacenar a temperatura ambiente y mantiene la forma de carne de res y verduras después de ser presurizada y calentada para la esterilización, Otsuka Foods pasó cuatro años completos en investigación y desarrollo.
Posteriormente, debido a su conveniencia, tales comidas preparadas para empaquetar suaves rápidamente se hicieron populares en Japón. Actualmente, alrededor de 100 empresas en Japón proporcionan más de 500 productos similares al mercado. Las encuestas de la industria muestran que la tasa de utilización de varios alimentos preparados en los hogares japoneses es del 47.7%, lo que los convierte en una parte integral de la vida dietética japonesa.
Las comidas preparadas en Japón vienen en una amplia variedad y son ampliamente utilizadas; Se puede decir que los japoneses confían en las comidas preparadas durante todo el día.
En el campo de comidas preparadas para comer, supermercados y centros comerciales ofrecen varios alimentos empaquetados enlatados y de cabaña suave, alimentos llenos de vacío, alimentos congelados y alimentos de conveniencia. Algunos de estos alimentos se pueden comer directamente del paquete, mientras que otros requieren una preparación mínima, como vapor, hirviendo, calefacción por microondas o remojo de agua caliente. Estas opciones reducen significativamente las cargas de la cocina doméstica, lo que las hace populares entre las amas de casa y los singles.
Gracias al desarrollo de la tecnología de esterilización de baja temperatura y la industria de los materiales, además de artículos previamente populares como albóndigas congeladas, shumai congelados y productos listos para comer al vacío de aluminio, los fabricantes japoneses han desarrollado recientemente más microondas transparentes. Alimentos preparados, que son especialmente populares entre los jóvenes. Actualmente, el mercado tradicional de alimentos preparados con papel de aluminio está mostrando signos de estancamiento y desafíos enfrentados.
En cuanto a los productos semipreparados como artículos listos para cocinar, los supermercados venden paquetes de vegetales precortados, precortados, cajas de frutas, productos cárnicos sazonados y varios alimentos con sabor a comodidad. Muchos restaurantes japoneses tienen proveedores de materiales fijos, y la mayoría de estos materiales están preprocesados. Se puede decir que la industria alimentaria de Japón ha logrado una profunda división del trabajo y la socialización desde la perspectiva de la cadena industrial.
Un amigo del autor una vez trabajó a tiempo parcial en un yakitori Izakaya cerca de la bulliciosa estación de Shibuya en Tokio. Aunque la pequeña tienda, que abarca cuatro pisos, podría acomodar a más de 100 invitados cuando estaba completamente sentado, la cocina en el sótano era bastante pequeña, con solo dos chefs que podían manejar docenas de pedidos simultáneamente. El secreto radica en el hecho de que la mayoría de los materiales estaban preprocesados, requiriendo solo una preparación final simple en el sitio.
En general, la sociedad japonesa está acostumbrada y los fideicomisos prepararon alimentos. La gente rara vez se preocupa al usar alimentos preparados. La dependencia de las comidas preparadas se debe en parte a su eficiencia y en parte porque los estrictos requisitos de higiene de Japón en la cadena de la industria de las comidas preparadas aseguran pocos incidentes de seguridad alimentaria.
La regulación estricta es el segundo obstáculo importante para la industria de comidas preparadas de Japón. Ya en 1948, Japón implementó la "Ley de Saneamiento de Alimentos" y sus regulaciones de aplicación, estipulando la higiene de los aditivos alimentarios y alimentarios utilizados para la venta, cubriendo la selección de materiales, producción, procesamiento, uso, cocina, almacenamiento, transporte, exhibición y entrega y entrega . La ley también regula el equipo utilizado en el proceso de producción, los materiales de embalaje, el uso de aditivos, cómo anunciar y promover las ventas, y la necesidad de informar claramente a los consumidores sobre la información de la higiene de alimentos.
Además, para abordar el tema de las comidas escolares en educación obligatoria, Japón promulgó la "Ley de Almuerzo Escolar" en 1956, especificando los objetivos de las comidas, las responsabilidades de la educación alimentaria escolar, las calificaciones nutricionistas, los estándares de implementación de comidas y los estándares de gestión de higiene.
De hecho, muchas cafeterías escolares, de compañía, hospital y de bienestar en Japón se subcontratan. Las empresas de catering usan cocinas centrales para procesar los alimentos de manera eficiente e higiénica, entregándolo al sitio para una preparación o calefacción y porción simples. Mientras la producción y la entrega cumplan con las regulaciones legales, la catering de la cocina central se considera más manejable en la fuente, más higiénica y más económica y eficiente en Japón.
La clave es fortalecer la gerencia de acuerdo con la ley. Japón se centra en mejorar la gestión de la higiene de alimentos desde el final de la fabricación. Para una gestión detallada, el gobierno japonés subdivide industrias del fin de producción, con diferentes tipos de fabricantes sujetos a diferentes revisiones de licencias, estándares de la industria y medidas regulatorias. Según la última revisión de la "Ley de saneamiento de alimentos" de Japón en 2021, la industria de fabricación de alimentos de envasado sellado está estrictamente definida y categorizada como un tipo de industria separado para licencias y regulación.
Tiempo de publicación: julio-29-2024