¿Cómo resolver los "dolores de crecimiento" de los platos prefabricados?

¿Cómo resolver los "dolores de crecimiento" de los platos prefabricados?
Recientemente, el mercado de platos prefabricado que alguna vez fue booming ha encontrado una ola fría. ¿Por qué en muchos países con estándares de alimentos "estrictos", la tasa de penetración del mercado de los platos prefabricados es tan alta como del 70%, mientras que hay tantas preocupaciones en China? ¿No es la adopción de procesos de producción modernos, industriales y estandarizados para platos prefabricados con precisión que brindan un fuerte apoyo para el desarrollo de alta calidad de la industria alimentaria? ¿Cuánto impacto tiene el incidente escolar en los platos prefabricados? ¿Qué desafíos enfrenta la industria del plato prefabricado? ¿Cómo pueden las empresas aprovechar las oportunidades a largo plazo? Los reporteros de Southern Finance realizaron visitas en profundidad a empresas y expertos entrevistados de varios campos, analizando las tendencias de la industria del plato prefabricado de múltiples dimensiones, como el consumo, los estándares, la certificación, la trazabilidad, la expansión en el extranjero, los equipos, los conservantes, la restauración y la recompen tarifas. Damos la bienvenida a los lectores a unirse a la discusión.
Tema candente reciente: platos prefabricados
Ya sea la controversia causada por los "platos prefabricados que ingresan a los campus" o las declaraciones de funcionarios relevantes entrevistados por la agencia de noticias Xinhua, el calor y la atención en los platos prefabricados son evidentes. En el mercado secundario, las acciones conceptuales de platos prefabricados anteriormente han mostrado una tendencia a la baja significativa. Sin embargo, en términos de exportaciones, la tendencia ascendente de los platos prefabricados no ha cambiado; Muchas compañías ya se están preparando para la producción de grandes platos festivos para el Año Nuevo chino. Algunas compañías afirman: "Los grandes pedidos de platos festivos de este año están en auge, y los platos prefabricados se convertirán en lo más destacado de la fiesta de Año Nuevo de este año".
Debido a su capacidad para integrar profundamente las industrias primarias, secundarias y terciarias, y ser un medio importante para lograr la revitalización rural, junto con la sólida base de demanda del mercado y la innovación tecnológica continua, el desarrollo futuro de los platos prefabricados sigue siendo ampliamente optimista. Este año, los platos prefabricados se incluyeron en el Documento Central No. 1; El 28 de julio, las "medidas de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma para restaurar y expandir el consumo" también mencionaron nuevamente "cultivar y desarrollar platos prefabricados" nuevamente. Muchos gobiernos locales también han apoyado los platos prefabricados como una "nueva pista" para mejorar la industria alimentaria.
Punto de inflexión crítico actual en la industria de platos prefabricados
Según un informe de la Agencia de Noticias de Xinhua, los funcionarios relevantes del Ministerio de Educación mencionaron: "Después de la investigación, dado que los platos prefabricados actualmente carecen de un sistema estándar unificado, un sistema de certificación y un sistema de trazabilidad, que son mecanismos regulatorios efectivos". La industria cree que los "estándares", la "certificación" y los sistemas de "trazabilidad" son caminos clave para que los platos prefabricados se muevan hacia una alimentación saludable y también son garantías cruciales para la confianza del consumidor en los platos prefabricados.
¿Se aplican los estándares de la empresa de producción de alimentos a los platos prefabricados?
Los productos de platos prefabricados de compañías como Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant y Tang Shunxing se exportan a Europa, América, Japón, Corea del Sur y Hong Kong y Macao. ¿Cuáles son sus estándares? ¿Cómo podemos establecer estándares unificados, promover mecanismos de certificación, fortalecer la gestión de la trazabilidad y promover el desarrollo saludable y sostenible de la industria, haciendo que los platos prefabricados "seguros, nutritivos y transparentes"?
¿Por qué falta de confianza? La necesidad de estándares nacionales frente a los estándares débiles
Sin reglas, sin estándares.
En las primeras etapas del desarrollo de la industria, el retraso en los estándares es inevitable. En el contexto actual de los "platos prefabricados que ingresan a los campus" que causan preocupaciones, promover la industria hacia el desarrollo estandarizado y regulado se ha convertido en un consenso social.
Sin embargo, los estándares actuales de platos prefabricados tienen limitaciones regionales o carecen de medidas obligatorias, lo que lleva a efectos regulatorios reales limitados.
En 2022, muchos departamentos, organizaciones industriales y empresas solicitaron y emitieron numerosos estándares relacionados con platos prefabricados. Según los datos de la plataforma de servicio de información de estándares nacionales, a partir de noviembre de 2022, había 69 estándares de platos prefabricados existentes en todo el país, con Shandong, Guangdong y Beijing que más emitieron el 84%.
En general, los estándares existentes cubren varios aspectos de los platos prefabricados, incluidas las especificaciones de materias primas, el procesamiento, el almacenamiento y la logística. También se incluyen terminología de platos prefabricada, definiciones, evaluación de calidad y estándares de seguridad.
A medida que la industria de platos prefabricada continúa creciendo, sus estándares se están volviendo más detallados. Existen estándares para toda la industria, así como estándares específicos para diferentes tipos de platos prefabricados, como "platos prefabricados específicos de la cocina", "Productos cárnicos prefabricados" y "platos prefabricados específicos, "Bajo cada plato.
Por ejemplo, el estándar para el popular plato "pescado agrio" (T/SPSH 36-2022) especifica términos, definiciones, procesos de producción, métodos de consumo, ventas y retiros de trazabilidad.
A pesar del aumento en el establecimiento de estándares, todavía no hay consenso sobre las preguntas más básicas: "¿Qué es un plato prefabricado?" y "¿Cómo se deben clasificar los platos prefabricados?"
¿Qué es exactamente un plato prefabricado?
La gente tiene diferentes puntos de vista sobre los platos prefabricados. La investigación realizada por los reporteros de Finanzas del Sur encontró que la definición de platos prefabricados varía de persona a persona y diferentes documentos. Incluso el concepto de "4 inmediatos" ("listo para comer, listo para cocinar, listo para calificar, listo para ensamblar") no es ampliamente reconocido. Ya se trata de artículos simples como bollos al vapor, albóndigas, jamón, comida enlatada, kits de comida, platos semi-terminados y suministros de cocina central se consideran platos prefabricados.
Muchos entrevistados creen que surgieron platos prefabricados debido a la demanda del mercado, pero siguen siendo un concepto de mercado vago sin una definición académica o legal clara. Debido al concepto poco claro, muchos productos están etiquetados como "platos prefabricados" para ingresar al mercado, independientemente de si cumplen con los requisitos de salud y nutrición.
Debido a la falta de definiciones claras y la falta de fuerza vinculante legal para los estándares grupales, los platos prefabricados son ampliamente considerados como operativos bajo "estándares débiles".
Según Dong Huaqiang, presidente de la Alianza de Salud y Alianza de Salud de Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area y Presidente de la Asociación de Seguridad Alimentaria de Foshan, para que el mercado de platos prefabricado sea más saludable, primero debemos aclarar el concepto y definición de platos prefabricados. Él cree que la garantía de seguridad alimentaria para los platos prefabricados no es un tema nuevo, sino una nueva forma de garantía de seguridad alimentaria ordinaria.
Esta opinión está confirmada por los departamentos de supervisión y gestión del mercado relevantes. Actualmente, la regulación de seguridad alimentaria para los platos prefabricados se basa principalmente en las leyes y estándares de alimentos existentes. Esto significa que la regulación de seguridad de los platos prefabricados ya es parte del trabajo regular regulatorio de seguridad alimentaria.
Hong Tao, director del Instituto de Economía Comercial de Beijing Technology and Business University, dijo que debido a que la cadena de la industria de platos prefabricada es larga y altamente compleja, que involucra múltiples industrias, modelos, formatos y escenarios, es difícil para pre- Hechos platos para lograr un desarrollo sostenible sin un sistema estándar unificado.
Además, hay una falta de estándares actuales aplicables para platos prefabricados refrigerados. Según Xu Hao, experto en el Comité de Expertos de Expertos de la Cadena de la Industria Alimentaria Prefabricada de la Provincia de Jiangsu, New Food Cluster y Vicepresidente Ejecutivo y Secretario General de la Asociación de la Industria de Catering de la Provincia Jiangsu, aunque los platos prefabricados congelados pueden referirse a los estándares de alimentos congelados, estos estándares, estos estándares Es posible que no cumpla completamente los requisitos de producción y control de calidad de los platos prefabricados.
Mou Dongliang, presidente asistente de la Federación Mundial de la Industria de Catering China, también cree que los estándares actuales en su mayoría proporcionan descripciones simples de los atributos del producto de los platos prefabricados y carecen de regulaciones obligatorias e integrales, que no pueden cumplir completamente las expectativas de los consumidores por la calidad de la calidad de la calidad de platos prefabricados.
De hecho, los representantes de muchas compañías de platos prefabricadas también declararon que considerar factores como la reducción de costos, la mejora de la eficiencia y la garantía de sabor, los platos prefabricados en diversos escenarios de consumo deben establecer un sistema estándar integral, científico y operable que cubra todos Aspectos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, el embalaje y el transporte. Esta guía operativa unificada debe cubrir toda la cadena de la industria del plato prefabricado, aclarar los límites de la industria y ayudar a garantizar la calidad y seguridad de los platos prefabricados.
"En ausencia de estándares nacionales claros, las empresas líderes deben tomar la iniciativa de promover la formulación de los estándares de la industria para los platos prefabricados", dijo Liu Weifeng, gerente general de la Compañía Guangdong de la División de Acuicultura del Grupo Guangdong Hengxing. Xue Wei, vicepresidente de CP Group (Guangdong) Co., Ltd., reveló que CP Group está estableciendo una cadena de industria de platos prefabricada completa, incluido el procesamiento y el procesamiento de producción.
Actualmente, como la mayoría de las empresas de la industria son pequeñas y medianas, a algunas les resulta difícil cumplir con los requisitos básicos de hardware y software para platos prefabricados. Por lo tanto, Tan Haicheng, vicepresidente de la Asociación Culinaria de China y presidente ejecutivo de la Asociación de la Industria del Servicio de Catering Guangdong, dijo: “El sistema estándar actual debe considerar exhaustivamente la orientación, la operabilidad y la exigibilidad. Establecer un sistema estándar nacional autoritario y obligatorio para los platos prefabricados es urgente, lo que facilita la implementación de las empresas de diferentes escalas ”.
Sin embargo, la formulación de estándares unificados nacionales a menudo es difícil de introducir rápidamente debido a múltiples intereses, diferencias culturales y ambientales regionales, y la complejidad y la dificultad técnica de la producción de platos prefabricados. Además, incluso si se formulan los estándares unificados, se debe garantizar la implementación y la supervisión efectivas, lo que sin duda es un desafío desalentador.
¿Cómo hacer que los platos prefabricados sean más nutritivos? La promoción de sistemas de certificación de calidad es un tema clave
En septiembre, el Centro de Certificación de Calidad de China celebró el primer lote de ceremonias de adjudicación de certificación de productos de platos prefabricados. Desde la fuente hasta el final, desde las materias primas hasta los productos terminados, desde la producción hasta las ventas, la certificación tiene como objetivo adoptar el monitoreo de procesos completos para controlar estrictamente la calidad y la seguridad de los platos prefabricados, lo que lleva a mejoras de calidad en la industria de platos prefabricados .
Aunque el establecimiento de un sistema de certificación de platos prefabricado es crucial, una marca de certificación no representa la totalidad de la calidad y seguridad del producto. La industria debe considerar seriamente cómo incorporar requisitos regulatorios en el proceso de certificación para garantizar la seguridad alimentaria absoluta.
Xu Yujuan, Director del Instituto de Investigación de Procesamiento de Serogultura y Productos Agrícolas de la Academia Guangdong de Ciencias Agrícolas y Presidente de la industria de platos prefabricados de Guangdong
Citado dehttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html