Con la creciente popularidad del tema "Comidas preparadas que ingresan a los campus", las cafeterías escolares se han convertido una vez más en un punto focal de preocupación para muchos padres. ¿Cómo adquieren las cafeterías escolares sus ingredientes? ¿Cómo se maneja la seguridad alimentaria? ¿Cuáles son los estándares para comprar ingredientes frescos? Con estas preguntas en mente, el autor entrevistó a Metro, un proveedor de servicios que suministra distribución de alimentos e ingredientes a varias escuelas, para obtener información sobre el estado actual y las tendencias de los alimentos del campus desde la perspectiva de un proveedor de servicios externos.
Los ingredientes frescos siguen siendo la corriente principal en la adquisición de alimentos del campus
Las cafeterías escolares son un mercado especial de catering porque sus consumidores son principalmente niños. El estado también impone controles estrictos en la seguridad alimentaria del campus. Ya en el 20 de febrero de 2019, el Ministerio de Educación, la Administración Estatal de Regulación del Mercado y la Comisión Nacional de Salud emitieron conjuntamente las "Regulaciones sobre seguridad alimentaria escolar y gestión de salud nutricional", que estipulan regulaciones estrictas sobre la gestión de cafeterías escolares y compras de alimentos externas. Por ejemplo, "las cafeterías escolares deben establecer un sistema de trazabilidad de seguridad alimentaria, registrar y retener información por completo y retener información sobre la inspección de adquisiciones de alimentos, asegurando la trazabilidad de los alimentos".
“Según los campus atendidos por Metro, implementan estrictamente las 'Regulaciones sobre seguridad alimentaria escolar y gestión de la salud nutricional', con requisitos muy estrictos para los ingredientes. Requieren ingredientes frescos, transparentes y rastreables con informes de prueba completos, efectivos y accesibles rápidamente, junto con un sistema de gestión de certificado de sonido/ticket/archivos para garantizar la trazabilidad de la certificación de seguridad alimentaria ”, declaró la persona relevante a cargo del negocio público de Metro. "Bajo estándares tan altos, es difícil para las comidas preparadas para cumplir con los requisitos de las cafeterías del campus".
Basado en los campus servidos por Metro, los ingredientes frescos siguen siendo la corriente principal en la adquisición de alimentos del campus. Por ejemplo, en los últimos tres años, el cerdo y las verduras frescas han representado más del 30% de los suministros de Metro. Los diez mejores alimentos frescos (carne de cerdo fresca, verduras, frutas, productos lácteos refrigerados, carne y cordero frescos, huevos, aves de corral frescas, arroz, productos acuáticos vivos y aves de corral congeladas) representan colectivamente un enorme 70% del suministro.
De hecho, los incidentes de seguridad alimentaria en las cafeterías de la escuela individuales no están muy extendidos, y los padres no necesitan preocuparse demasiado. Las cafeterías escolares también tienen requisitos claros para comprar alimentos externos. Por ejemplo, “las cafeterías escolares deben establecer un sistema de registro de inspección de adquisiciones para alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, registrando con precisión el nombre, la especificación, la cantidad, la fecha de producción o el número de lotes, la vida útil, la fecha de adquisición y el nombre, la dirección y la información de contacto del proveedor, y retengan los respuestas relevantes que contienen la información anterior. El período de retención para los registros de inspección de adquisiciones y los cupones relacionados no deben ser menos de seis meses después de que expire la vida útil del producto; Si no hay vida útil clara, el período de retención no debería ser menos de dos años. El período de retención de registros y cupones de productos agrícolas comestibles no debe ser menos de seis meses ".
Para cumplir con los requisitos y estándares de adquisición "estrictos" de las cafeterías del campus, Metro ha estado desarrollando sistemas de trazabilidad para artículos de ventas de alto volumen, como frutas, verduras, productos acuáticos y carne durante más de una década. Hasta la fecha, han desarrollado más de 4,500 productos rastreables.
“Al escanear el código de barras, puede conocer el proceso de crecimiento de este lote de manzanas, la ubicación específica del huerto, el área del huerto, las condiciones del suelo e incluso la información del productor. También puede ver el proceso de procesamiento de las manzanas, desde plantar, elegir, seleccionar, empaquetar, hasta el transporte, todos rastreables ”, explicó la persona relevante a cargo del negocio público de Metro.
Además, durante la entrevista, el control de temperatura en el área de alimentos frescos de Metro dejó una profunda impresión en el periodista. Toda el área se mantiene a una temperatura muy baja para garantizar la máxima frescura y seguridad de los ingredientes. Las diferentes temperaturas de almacenamiento están estrictamente controladas y diferenciadas para diferentes productos: los productos refrigerados deben mantenerse entre 07 ° C, los productos congelados deben estar entre -21 ° C y -15 ° C, y las frutas y verduras deben estar entre 010 ° C. De hecho, desde los proveedores hasta el centro de distribución de Metro, desde el centro de distribución hasta las tiendas de Metro, y finalmente hasta los clientes, Metro tiene estándares estrictos para garantizar la seguridad y la integridad de toda la cadena de frío.
Las cafeterías escolares son más que "llenarse"
El énfasis en la adquisición de ingredientes frescos en las cafeterías de la escuela se debe a consideraciones de salud nutricional. Los estudiantes están en un período crítico de desarrollo físico, y comen con más frecuencia en la escuela que en el hogar. Las cafeterías escolares juegan un papel importante para garantizar la ingesta nutricional de los niños.
El 9 de junio de 2021, el Ministerio de Educación, la Administración del Estado para la Regulación del Mercado, la Comisión Nacional de Salud y la Administración General de Deportes de China emitieron conjuntamente las "Directrices para la construcción de nutrición y escuelas de salud", que establece específicamente en el artículo 27 que se proporciona a los estudiantes a los estudiantes, debe incluir tres o más de las cuatro categorías de alimentos: granos, tubérculos y legumiones; verduras y frutas; productos acuáticos, ganado y aves de corral, y huevos; productos lácteos y de soja. La variedad de alimentos debe alcanzar al menos 12 tipos por día y al menos 25 tipos por semana.
La salud nutricional no solo depende de la diversidad y la riqueza de los ingredientes, sino también de su frescura. La investigación nutricional indica que la frescura de los ingredientes afecta significativamente su valor nutricional. Los ingredientes no freninos no solo resultan en la pérdida de nutrientes, sino que también pueden dañar el cuerpo. Por ejemplo, las frutas frescas son fuentes importantes de vitaminas (vitamina C, caroteno, vitaminas B), minerales (potasio, calcio, magnesio) y fibra dietética. El valor nutricional de las frutas no frash, como la celulosa, la fructosa y los minerales, se ve comprometido. Si se estropean, no solo pierden valor nutricional, sino que también pueden causar molestias gastrointestinales, como diarrea y dolor abdominal, que es perjudicial para la salud.
"Desde nuestra experiencia de servicio, los jardines de infancia tienen requisitos más altos para ingredientes frescos que las escuelas generales porque los niños pequeños tienen mayores necesidades nutricionales, y los padres son más sensibles y preocupados", explicó la persona relevante a cargo del negocio público de Metro. Se informa que los clientes de jardín de infantes representan casi el 70% de los servicios de Metro. Cuando se le preguntó sobre los estándares de adquisición específicos de Metro, la persona relevante a cargo utilizó los estándares de aceptación para la carne fresca como ejemplo: la carne de las piernas traseras debe ser fresca, roja, con no más del 30% de grasa; La carne de las piernas delanteras debe ser fresca, roja y brillante, sin olor, sin manchas de sangre y no más del 30% de grasa; La carne del vientre no debe tener más de dos dedos de grasa, no más de un grosor de cuatro dedos, y no hay piel del vientre; La carne triple debe tener tres líneas transparentes y no más del grosor de tres dedos; La carne secundaria debe ser fresca con no más del 20% de grasa; y el lomo debe ser tierno, no agua, sin pieza de cola, y sin grasa adjunta.
Otro conjunto de datos de Metro muestra los altos estándares que tienen los jardines de infancia para adquisiciones nuevas: “Los clientes de jardín de infantes representan el 17% de las compras de carne de cerdo fresca de Metro, con casi cuatro compras por semana. Además, las compras de verduras también representan el 17%". A partir de la introducción de Metro, podemos ver por qué se han convertido en un proveedor de alimentos estable a largo plazo para muchas escuelas y jardines de infancia: "adherirse a la garantía de calidad de 'de la granja al mercado', comenzando desde plantar y criar granjas, asegurando altos estándares a la fuente de la cadena de suministro".
“Tenemos 200 a 300 requisitos de auditoría para proveedores; Un proveedor debe someterse a múltiples evaluaciones para aprobar la auditoría que cubre todo el proceso desde la siembra, la reproducción, la cosecha ”, explicó la persona relevante a cargo del negocio público de Metro.
La controversia sobre las "comidas preparadas que ingresan a los campus" surge porque actualmente no pueden satisfacer completamente las necesidades de seguridad alimentaria y salud nutricional de la comida del campus. Esta demanda, a su vez, impulsa a las empresas de la cadena de la industria relacionadas con los alimentos para que proporcionen servicios especializados, refinados, únicos y nuevos, dando lugar a instituciones profesionales como Metro. Las escuelas e instituciones educativas que eligen proveedores profesionales como Metro sirven como modelos ejemplares para aquellos que no pueden garantizar la nutrición y seguridad de la cafetería.
Tiempo de publicación: julio-15-2024