El 7 de septiembre, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Se vio a trabajadores operando de manera ordenada en la línea de producción de un taller de procesamiento de platos preparados.
El 13 de octubre, la Asociación de Hoteles de China publicó el “Informe anual 2023 sobre la industria de catering de China” en la Conferencia de marcas de la industria de catering de China 2023. El informe señala que bajo los efectos combinados de las fuerzas, políticas y estándares del mercado, la industria de comidas preparadas está entrando en una nueva fase de desarrollo regulado.
Desde el suministro inicial de materias primas en la agricultura, la ganadería y la pesca, y la maquinaria de procesamiento, hasta la producción y la fabricación intermedias, y hasta la logística de la cadena de frío que conecta la restauración y el comercio minorista, toda la cadena de suministro influye en la calidad de los productos. Empresas de catering como Xibei, Guangzhou Restaurant y Haidilao tienen una larga experiencia en escaparates y ventajas en el desarrollo de sabores de productos; los fabricantes especializados de comidas preparadas como Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan y Maizi Mom han logrado una competencia diferenciada en algunas categorías y han obtenido importantes ventajas de escala; Las empresas de plataformas de canales como Hema y Dingdong Maicai tienen ventajas en big data de consumo y pueden comprender mejor las tendencias de los consumidores. El sector de los platos preparados es actualmente un foco de actividad en el que muchas empresas compiten ferozmente.
B2B y B2C “Accionamiento de doble motor”
Al abrir un paquete de albóndigas de pescado listas para cocinar, los usuarios escanean un código QR en un dispositivo de cocción inteligente, que luego muestra el tiempo de cocción y una cuenta regresiva. En 3 minutos y 50 segundos, un plato humeante está listo para servir. En el Tercer Centro de Innovación Alimentaria Espacial de la Estación Norte de Qingdao, las comidas preparadas y los dispositivos inteligentes han reemplazado el modelo tradicional de cocina manual. Los comensales pueden seleccionar ellos mismos alimentos preenvasados, como dumplings de estilo familiar y wontons de camarones, de la cámara frigorífica, con dispositivos de cocción que preparan con precisión las comidas bajo control algorítmico, centrándose en una cocción "inteligente".
Estos platos preparados y dispositivos de cocina inteligentes provienen de Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Diferentes ingredientes requieren diferentes curvas de calentamiento", dijo Mou Wei, presidente de Vision Group, a Liaowang Dongfang Weekly. La curva de calentamiento de cocción de las albóndigas de pescado se desarrolló mediante múltiples experimentos para lograr el mejor sabor.
"El grado de restauración del sabor afecta directamente a las tasas de recompra", explicó Mou Wei. Al abordar los problemas actuales de los pocos platos preparados populares y la homogeneidad del producto, la restauración del sabor es una cuestión crítica. En comparación con los alimentos tradicionales recalentados en microondas o baño de agua, los nuevos platos preparados producidos con dispositivos de cocción inteligentes mantienen la comodidad al tiempo que mejoran significativamente la restauración del sabor, con platos guisados y estofados que restauran hasta el 90% del sabor original.
"Los dispositivos de cocina inteligentes y las operaciones digitales no sólo mejoran la eficiencia y la experiencia, sino que también impulsan la innovación y la evolución en el modelo de negocio de catering", afirmó Mou Wei. Él cree que existe una enorme demanda de catering en muchos escenarios no relacionados con el catering, como lugares escénicos, hoteles, exposiciones, tiendas de conveniencia, áreas de servicio, gasolineras, hospitales, estaciones, librerías y cibercafés, que se alinean bien con la comodidad y rapidez. atributos de los platos preparados.
Fundado en 1997, los ingresos generales de Vision Group crecieron más del 30 % interanual en el primer semestre de 2023, con un crecimiento empresarial innovador superior al 200 %, lo que demuestra una tendencia de desarrollo equilibrada entre B2B y B2C.
A nivel internacional, los gigantes japoneses de comidas preparadas como Nichirei y Kobe Bussan exhiben características de “originarse del B2B y solidificarse en el B2C”. Los expertos de la industria señalan que las empresas chinas de comidas preparadas también han crecido primero en el sector B2B, pero dado el entorno cambiante del mercado global, las empresas chinas no pueden darse el lujo de esperar décadas para que el sector B2B madure antes de desarrollar el sector B2C. En cambio, deben adoptar un enfoque de “motor dual” tanto en B2B como en B2C.
Un representante de la división minorista de alimentos del Grupo Charoen Pokphand dijo a Liaowang Dongfang Weekly: “Antes, los platos preparados eran en su mayoría negocios B2B. Tenemos más de 20 fábricas en China. Los canales B2C y B2B y los escenarios de comidas son diferentes y requieren muchos cambios en el negocio”.
“En primer lugar, en cuanto a la marca, Charoen Pokphand Group no continuó con la marca 'Charoen Pokphand Foods' sino que lanzó una nueva marca 'Charoen Chef', alineando el posicionamiento de marca y categoría con la experiencia del usuario. Después de ingresar a la escena del consumo en el hogar, las comidas preparadas necesitan una categorización más precisa en categorías de comidas como guarniciones, platos premium y platos principales, divididos a su vez en aperitivos, sopas, platos principales y postres para crear líneas de productos basadas en estas categorías”. dijo el representante.
Para atraer consumidores B2C, muchas empresas se esfuerzan por crear productos populares.
Una empresa de Shandong especializada en platos preparados comenzó a construir su propia fábrica en 2022, tras años de desarrollo. “La calidad de las fábricas OEM es inconsistente. Para ofrecer platos preparados más estables y fiables, construimos nuestra propia fábrica”, dijo el representante de la empresa. La empresa tiene un producto popular en el mercado: los filetes de pescado exclusivos. "Desde seleccionar pescado negro como materia prima hasta desarrollar carne de pescado deshuesada y ajustar el sabor para satisfacer la satisfacción del consumidor, hemos probado y ajustado este producto repetidamente".
Actualmente, la compañía está estableciendo un centro de investigación y desarrollo en Chengdu para prepararse para el desarrollo de comidas preparadas picantes y aromáticas preferidas por los jóvenes.
Producción impulsada por el consumidor
El modelo “base de producción + cocina central + logística de cadena de frío + establecimientos de catering” mencionado en las “Medidas para restaurar y ampliar el consumo” de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma es una descripción clara de la estructura de la industria de platos preparados. Los últimos tres elementos son componentes clave que conectan las bases de producción con los consumidores finales.
En abril de 2023, Hema anunció la creación de su departamento de platos preparados. En mayo, Hema se asoció con Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. para lanzar una serie de platos preparados frescos con riñones e hígado de cerdo. Para garantizar la frescura de los ingredientes, estos productos se procesan y almacenan dentro de las 24 horas desde la entrada de la materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado. A los tres meses de su lanzamiento, la serie de platos preparados “despojos” experimentó un aumento de ventas intermensual del 20%.
La producción de platos preparados tipo “despojos” requiere estrictos requisitos de frescura. “Nuestros platos preparados frescos normalmente se venden en un día. El preprocesamiento de ingredientes proteicos requiere el mayor tiempo”, dijo Chen Huifang, director general del departamento de platos preparados de Hema, a Liaowang Dongfang Weekly. “Debido a que nuestros productos tienen una vida útil corta, el radio de la fábrica no puede exceder los 300 kilómetros. Los talleres de Hema están localizados, por lo que hay muchas fábricas de apoyo en todo el país. Estamos explorando un nuevo modelo de suministro centrado en la demanda de los consumidores, con un enfoque tanto en el desarrollo independiente como en la creación colaborativa con los proveedores”.
El problema de eliminar el olor del pescado de agua dulce en los platos preparados también supone un desafío en el proceso de producción. Hema, He's Seafood y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Foshan han desarrollado conjuntamente un sistema de almacenamiento temporal que elimina con éxito el olor a pescado del pescado de agua dulce, lo que da como resultado una textura más tierna y sin sabor a pescado después del procesamiento y la cocción casera.
La logística de la cadena de frío es clave
Los platos preparados empiezan a correr contra el tiempo nada más salir de fábrica. Según San Ming, director general del Departamento de Negocios Públicos de JD Logistics, más del 95% de los platos preparados requieren transporte en cadena de frío. Desde 2020, la industria logística de la cadena de frío de China ha experimentado una tasa de crecimiento superior al 60%, alcanzando un pico sin precedentes.
Algunas empresas de comida preparada construyen su propia logística de cadena de frío y almacenamiento en frío, mientras que otras optan por colaborar con empresas de logística de terceros. Muchos fabricantes de logística y equipos logísticos han introducido soluciones especializadas para platos preparados.
El 24 de febrero de 2022, el personal de una empresa de comida preparada en el parque provincial de ciencia y tecnología agrícola de la ciudad de Liuyang trasladó productos de comida preparada a una instalación de almacenamiento en frío (Chen Zeguang/Foto).
En agosto de 2022, SF Express anunció que proporcionaría soluciones para la industria de comidas preparadas, incluido el transporte por líneas troncales, servicios de almacenamiento de cadena de frío, entrega urgente y entrega en la misma ciudad. A finales de 2022, Gree anunció una inversión de 50 millones de yuanes para establecer una empresa de fabricación de equipos de comida preparada, que proporcionaría equipos de cadena de frío para el segmento de logística. La nueva empresa producirá más de cien especificaciones de productos para mejorar la eficiencia en la manipulación logística, el almacenamiento y el embalaje durante la producción de platos preparados.
A principios de 2022, JD Logistics creó un departamento de platos preparados centrado en dos objetivos de servicio: cocinas centrales (B2B) y platos preparados (B2C), creando una distribución segmentada y a gran escala.
“El mayor problema de la logística de la cadena de frío es el costo. En comparación con la logística ordinaria, los costos de la cadena de frío son entre un 40% y un 60% más altos. El aumento de los costos de transporte conduce a la inflación de los precios de los productos. Por ejemplo, producir una caja de pescado con chucrut puede costar sólo unos pocos yuanes, pero la entrega en cadena de frío a larga distancia añade varios yuanes, lo que da como resultado un precio minorista de 30 a 40 yuanes en los supermercados”, dijo un representante de una empresa productora de platos preparados. Semanal Liaowang Dongfang. “Para ampliar el mercado de platos preparados, se necesita un sistema de transporte de cadena de frío más amplio. A medida que ingresen al mercado participantes más especializados y de gran escala, se espera que los costos de la cadena de frío disminuyan aún más. Cuando la logística de la cadena de frío alcance un nivel tan desarrollado como en Japón, la industria nacional de comidas preparadas avanzará a una nueva etapa, acercándonos al objetivo de ser 'delicioso y asequible'”.
Hacia el “desarrollo en cadena”
Cheng Li, vicedecano de la Facultad de Ciencias e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Jiangnan, dijo que la industria de comidas preparadas involucra a todos los segmentos ascendentes y descendentes del sector alimentario e integra casi todas las tecnologías clave de la industria alimentaria.
“El desarrollo estandarizado y regulado de la industria de platos preparados depende de una estrecha cooperación entre universidades, empresas y agencias reguladoras. Sólo a través de la colaboración y el esfuerzo de toda la industria podrá la industria de platos preparados lograr un desarrollo saludable y sostenible”, dijo el profesor Qian He de Jiang
Hora de publicación: 20-ago-2024