En mayo de este año, Hema Fresh colaboró con Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (en adelante, “Shanghai Aisen”) para lanzar una serie de comidas frescas preenvasadas que contienen riñón e hígado de cerdo como ingredientes principales.Para garantizar la frescura de los ingredientes, la serie asegura que el tiempo desde el sacrificio hasta la entrada del producto terminado en almacén no supere las 24 horas.A los tres meses de su lanzamiento, las ventas de la serie de comidas preenvasadas “Pig Offal” experimentaron un aumento intermensual de hasta un 20%.
Shanghai Aisen es un conocido proveedor local de carne de cerdo fresca refrigerada, que suministra principalmente carne refrigerada y subproductos como riñón de cerdo, corazón de cerdo e hígado de cerdo a canales minoristas y de catering.Hema y Shanghai Aisen colaboraron en seis nuevos productos alimenticios preenvasados, cinco de los cuales contienen despojos de cerdo como ingrediente principal.
Creación de comidas preenvasadas de “despojos de cerdo”
Liu Jun, responsable de adquisiciones de I+D de comidas preenvasadas de Hema, explicó el motivo del lanzamiento de comidas preenvasadas con despojos: “En Shanghai, platos como el riñón de cerdo estofado y el hígado de cerdo salteado tienen una cierta base de mercado.Aunque son platos caseros, requieren mucha habilidad, lo que el consumidor promedio puede encontrar desafiante.Por ejemplo, preparar riñones de cerdo estofados implica seleccionar, limpiar, eliminar el olor desagradable, rebanar, marinar y cocinar, todos los cuales son pasos complejos que disuaden a muchos trabajadores ocupados.Esto nos motivó a intentar convertir estos platos en comidas frescas preenvasadas”.
Para Shanghai Aisen, esta colaboración es una iniciativa nueva.Chen Qingfeng, subdirector general de Shanghai Aisen, afirmó: “Anteriormente, Shanghai Aisen tenía productos alimenticios preenvasados, pero todos estaban congelados y principalmente a base de carne de cerdo.Crear comidas frescas de despojos preenvasados es un nuevo desafío para ambas partes”.
La producción de comidas preenvasadas con despojos presenta desafíos.Zhang Qian, jefe de comidas preenvasadas de la división de Hema en el este de China, señaló: “Los productos de despojos son difíciles de manipular.El primer requisito es la frescura, que exige altos estándares por parte de las fábricas de primera línea.En segundo lugar, si no se procesan adecuadamente, pueden tener un olor fuerte.Por lo tanto, estos productos son raros en el mercado.Nuestro mayor avance es garantizar la frescura sin aditivos, brindando ingredientes mejores y más frescos a los consumidores, que es la esencia de nuestras comidas frescas preenvasadas”.
Shanghai Aisen tiene ventajas en este ámbito.Chen Qingfeng explicó: “Durante el proceso de sacrificio, los cerdos se calman durante 8 a 10 horas para que se relajen y reduzcan el estrés, lo que da como resultado una mejor calidad de la carne.Los despojos se procesan en su estado más fresco inmediatamente después del sacrificio, cortando y marinando los productos inmediatamente para acortar el tiempo.Además, mantenemos altos estándares de calidad, descartando cualquier despojo que muestre incluso la más mínima decoloración durante el procesamiento”.
En mayo de este año, Hema se asoció con más de 10 empresas agrícolas, cocinas centrales y universidades para establecer una alianza integral en la industria de comidas preenvasadas, centrándose en la “delicia” y desarrollando productos que satisfagan las demandas actuales de los consumidores en torno a “frescura, novedad y novedades”. escenarios”.Para fortalecer las ventajas de las comidas frescas preenvasadas, Hema continúa construyendo su cadena de suministro de alimentos frescos, con más de 300 cadenas de suministro ultracortas establecidas en las ciudades donde se encuentran las tiendas Hema, colaborando con los proveedores para garantizar la velocidad y la calidad.
Inversión continua en comidas preenvasadas
Hema ha estado invirtiendo continuamente en comidas preenvasadas.En 2017 se estableció la marca Hema Workshop.De 2017 a 2020, Hema desarrolló gradualmente una estructura de productos que abarca comidas preenvasadas frescas (refrigeradas), congeladas y a temperatura ambiente.De 2020 a 2022, Hema se centró en el desarrollo innovador, creando nuevos productos basados en conocimientos sobre diferentes necesidades y escenarios de los consumidores.En abril de 2023, el departamento de comidas preenvasadas de Hema se estableció como una división principal de la empresa.
En julio, el Centro de Operaciones de la Cadena de Suministro de Hema en Shanghai entró en pleno funcionamiento.Ubicado en la ciudad de Hangtou, Pudong, este centro de suministro integral integra procesamiento de productos agrícolas, investigación y desarrollo de ingredientes terminados, almacenamiento congelado de productos semiacabados, cocina central y distribución logística de cadena de frío, cubriendo un área total de aproximadamente 100.000 metros cuadrados.Es el proyecto individual más grande, más avanzado tecnológicamente y con mayor inversión de Hema hasta la fecha.
Al establecer su fábrica central de cocinas, Hema ha mejorado la cadena de I+D, producción y transporte de su propia marca de comidas preenvasadas.Cada paso, desde el abastecimiento de materia prima hasta la producción y la entrega en tienda, es rastreable, lo que garantiza la seguridad alimentaria y mejora significativamente la eficiencia del lanzamiento y promoción de nuevos productos.
Centrarse en escenarios frescos, novedosos y nuevos
Zhang Qian explicó: “Las comidas preenvasadas de Hema se dividen principalmente en tres categorías.En primer lugar, los productos frescos, que implican la colaboración con empresas de alimentación más originales, como las de pollo y cerdo.En segundo lugar, productos novedosos, que incluyen nuestros bestsellers de temporada y festivos.En tercer lugar, productos de nuevos escenarios”.
“Hema tiene muchos proveedores que han estado con nosotros durante todo nuestro recorrido.Dado que nuestros productos tienen una vida útil corta y son frescos, las fábricas no pueden estar a más de 300 kilómetros de distancia.Hema Workshop tiene sus raíces en la producción local, con muchas fábricas de apoyo en todo el país.Este año también instalamos una cocina central.Muchos de los productos de Hema se desarrollan conjuntamente con proveedores.Nuestros socios incluyen a aquellos profundamente involucrados en materias primas como carne de res, cerdo y pescado, así como a aquellos que hacen la transición de la cadena de suministro de catering a las cocinas centrales, ofreciendo versiones preenvasadas de platos grandes y festivos”, añadió Zhang.
“Tendremos muchas recetas patentadas en el futuro.Hema tiene numerosos productos patentados, incluidos cangrejos borrachos y cangrejos borrachos cocidos, que se elaboran en nuestra cocina central.Además, continuaremos cooperando con aquellos que tienen ventajas en materias primas y marcas de restaurantes, con el objetivo de llevar más platos de los restaurantes a los consumidores de una manera más sencilla y amigable con el comercio minorista”, afirmó Zhang.
Chen Qingfeng cree: “Si analizamos las tendencias y oportunidades futuras, el mercado de comidas preenvasadas es enorme.Cada vez más jóvenes no cocinan, e incluso aquellos que sí esperan tener las manos libres para disfrutar más de la vida.La clave para tener éxito en este mercado es la competencia en la cadena de suministro, centrándose en la calidad y el control integral.Si sentamos una base sólida y encontramos buenos socios, podremos captar colectivamente más cuota de mercado”.
Hora de publicación: 04-jul-2024